http://tehnik.shop/
Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №108 (28727) от 21 сентября 2018 года
Издается с 24 февраля 1918 года
21 сентября 2018,
пятница

Сезон маслят на кухне: маринованные, жаренные, в салате, со сметаной и в пироге

Еда

Нужно ли отваривать маслята перед тем, как пожарить их на сковороде или сварить в супе? Сегодня, с учетом загрязненности почвы и воздуха, это делать надо обязательно — как минимум в течение 10 минут после закипания. После этого грибы промывают. И можно готовить!

  • Фото: cookpad.com
  • Фото: foto-basa.com

Сырный суп с маслятами

Вода — 2,5 л, маслята (отварные) — 450 г, картошка — 5—6 клубней, сыр плавленый — 180 г, лук и морковь — по 50 г, масло подсолнечное, перья зеленого лука, соль, перец.

Для приготовления любого грибного супа надо использовать уже отваренные грибы. Если планируется легкий супчик, то их нужно отварить около 25 мин., слить жидкость и далее уже действовать по рецепту. А если хотите насыщенный, наваристый бульон, тогда будет достаточно 10 мин. предварительной варки. Итак, рецепт сырного супа: плавленый сыр отправляем в морозилку на пару часов. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем с этим продуктом было легче работать. Отваренные грибы нарезаем кубиками и кидаем в чистую воду вариться. Этот процесс должен занять не менее 20 мин. Пока суп варится, чистим картофель, нарезаем кубиками и добавляем к грибам. Затем лук с морковью измельчаем мелкими кубиками, обжариваем на масле и добавляем в суп. Достаем сыр из морозилки и измельчаем его с помощью терки с мелкими делениями. Кидаем в суп, солим, приправляем перцем и хорошенько перемешиваем, чтобы сыр полностью соединился с бульоном. Проварим на медленном огне еще пару минут, и можно подавать к столу, украсив зеленым луком.

Салат с жареными маслятами и сладким перцем

Маслята — 1 кг, лук — 3 головки, перец сладкий (желтый и красный) — по 1 шт., растительное масло — 4 ст. л., соль, перец черный молотый — 1/3 ч. л., зеленый укроп, сок лимона — 1 ст. л.

Маслята очистить от мусора и липкой пленки, положить в горячую воду и проварить 20 мин. Слить жидкость, дать остыть и порезать небольшими кусочками. Из перца выбрать семена, порезать лапшой, выложить на сковороду с маслом и обжарить 10 мин. Шумовкой выбрать пожаренный перец со сковороды и выложить в салатницу. Грибы положить в масло, где жарился перец, обжарить 10 мин. и высыпать порезанный четвертинками лук. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая, чтобы грибы не прилипали. Все обжаренные овощи соединить, выжать на них сок лимона, посолить, всыпать молотый перец и порезанный мелко укроп.

Салат с курицей и вареными маслятами

Маслята — 250 г, куриное мясо — 250 г, яйца — 3 шт., сыр — 100 г, томаты — 2 некрупных, майонез, зерна зиры — щепотка, зелень петрушки, зеленый лук, соль.

Заранее отваренные грибы порезать слайсами или кубиками (на ваше усмотрение). Мясо отварить, охладить и порезать тонкими дольками. Вареные яйца и помидоры нарезать кубиками. Смешать все измельченные продукты, заправить солью, небольшой щепоткой зиры, перемешать. Добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанную зелень, майонез, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1,5—2 часа для насыщения вкусом.

Маслята, пожаренные с картошкой по всем правилам

Маслята — 0,5 кг, картофель — 1 кг, лук репчатый — 0,2 кг, растительное масло — 60—100 мл, соль, специи — по вкусу.

Переберите, почистите и порежьте маслята и отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, промойте. Дождитесь, пока вода стечет. Очистите луковицу и нарежьте полукольцами или кубиками. Очистите картофель и нарежьте кружочками или брусочками. Разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и лук, подсолите и пожарьте в течение 15 минут. Снимите лук и грибы со сковороды, добавьте в нее немного масла, обжарьте в нем картофельные брусочки. Незадолго до готовности картошки положите к ней грибы, перемешайте, убавьте огонь, подсолите и поперчите, накройте крышкой и потомите 10 минут.

Маринованные маслята по‑корейски с чесноком

1 кг маслят, 200 мл рафинированного масла, 1 пачка приправы для моркови по‑корейски, 2 ч. л. сахара, 3 зубка чеснока, 1,5 ст. л. уксуса (9%), 1 ч. л. соли, 1 большая луковица, 1 ч. л. сладкой паприки. Для остроты рекомендуется добавить 0, 5 ч. л. перца чили.

Маслята почистить, помыть и просушить. Отварить в воде с добавлением небольшого количества соли примерно 30 мин. Отдельно обжарить до золотистого цвета измельченный лук и отставить на некоторое время. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и высыпать туда грибы. В стакан воды всыпать сахар, соль, перец, приправу и тщательно размешать. Полученную смесь соединить с грибами, добавить обжаренный лук, давленый чеснок, уксус и аккуратно перемешать. Заполнить грибной массой банки, закрыть тугими пластмассовыми крышками и оставить на сутки в холодильнике. Маринованные по‑корейски маслята отличаются потрясающим пикантным вкусом.

Маслята со сметаной: классический рецепт

Маслята — 1 кг, сметана — 0,2 кг, растительное масло — 50 мл, лук репчатый — 75—85 г, чеснок — 5 зубчиков, соль и специи — по вкусу.

Подготовьте маслята (почистите, порежьте, отварите в течение 10 минут, промойте). Порежьте мелко лук и чеснок. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук с чесноком в течение 5 минут. Положите на сковороду грибы и жарьте их, хорошо перемешивая, на среднем огне приблизительно полчаса, пока из них не выпарится вода. Подсолите, добавьте специи, залейте сметаной, перемешайте. Закройте сковороду крышкой и тушите грибы 10 минут.



 

Слизистая пленка на шляпках маслят собирает на себе мусор, накапливает ядовитые вещества и радиацию. Поэтому удалять ее, особенно у старых грибов, надо. Лучшим вариантом остается сухое очищение. Обмакиваем в растительное масло марлечку и смазываем нож, руки и шляпки грибов. После чего аккуратно тянем за край пленки. Масло помогает пленке быть достаточно увлажненной, и она отходит полностью без всякого труда. Моют уже очищенные от пленки грибы.



 

Пирог с грибами, перепелиными яйцами и помидорами черри

Тесто слоеное — 250 г, маслята — 700 г, лук — 2 шт., сыр «Российский» — 100 г, лук репчатый — 3 шт., масло растительное — 2 ст. л., помидоры черри — 6 шт., яйца перепелиные — 5 шт., соль, перец — по вкусу. 

Лук мелко порежем и поставим жариться на растительном масле на небольшой огонь до слегка золотистого цвета. У маслят нужно снять клейкую пленочку со шляпок, почистить ножки. Порезать и отправить жариться к луку, до готовности. В конце жарки посолить, учитывая, что в начинке будет присутствовать сыр, а он солоноват. Поперчим. Слоеное тесто раскатаем потоньше и выложим дно и бортики формы для пирога. Излишки теста обрежем ножницами. Сыр натираем на мелкой терке. Соединяем сыр и грибы. Выкладываем начинку в форму. Сверху делаем небольшие лунки, в которые вбиваем перепелиные яйца. А также втыкаем по поверхности помидоры черри. Запекаем в разогретой духовке при температуре 200 град. до образования золотистой корочки на тесте и до прихватывания белка.

Икра из маслят с чесноком

Маслята свежие — 1 кг, лук — 6 шт., вода — 850 мл, соль — 5 ст. ложек, уксус 9% — 1 ст. ложка на 0,5 л икры, растительное масло, чеснок, специи, листья хрена.

Вливаем воду в кастрюлю, насыпаем в нее соль, перемешиваем до полного растворения, туда же бросаем очищенные грибы и варим их, пока они не опустятся на дно кастрюли — минут 40. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого цвета. Готовые грибы и лук измельчаем при помощи мясорубки, после этого протушиваем 15 минут. Добавляем в полученную массу уксус и специи. Закладываем икру в стерилизованные банки, на дно которых кладем зелень и чеснок, а потом уже грибную икру. Сверху на икру кладем лист хрена и закручиваем крышками. Хранить икру нужно в прохладном месте. Из такой икры может получиться прекрасная начинка для пиццы, с ней пекут пироги или используют как закуску, намазывая на хлеб.

Жульен из лесных грибов

Грибы (маслята, белые, подберезовики) — 500 г, сметана — 250 г, репчатый лук — 2 шт., чеснок — 1 зуб., сыр твердых сортов, свежая зелень укропа, подсолнечное масло, соль, перец.

Жульен из лесных грибов получается вкуснее и душистее, чем из привычных шампиньонов. И не заморачивайтесь, если у вас на кухне нет специальных порционных формочек для жульена — кокотниц. Его можно запекать в тарталетках, в булочках, из которых ложечкой удалите весь мякиш, или просто как общее блюдо на сковороде. Грибы отварить, нарезать кубиками среднего размера. Лук нарезать четверть кольцами. На масле обжарить лук до мягкости, поперчить и посолить по вкусу. Добавить к луку грибы, затем сметану и, накрыв крышкой, тушить в течение 3—5 минут. После приправить мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком и тщательно перемешать. Выложить жульен из маслят в любые порционные формочки, сверху смазать тонким слоем сметаны и обильно посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 10 минут при 180 град.

Маслята с корицей маринованные

Маслята — 2 кг, соль — 50 г, сахар — 70—100 г, яблочный уксус — 200 мл, душистый перец — 6 горошин, лавровый лист — 1 шт., корица — 1 г или ½ палочки.

Маслята с корицей — более изысканный вариант, чем маслята в обычном маринаде. Корица придает свой особый аромат и слегка сладковатый вкус. Грибы перебрать, тщательно очистить, со шляпок снять кожицу. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные нужно разделить на шляпки и ножки и нарезать их. Положить грибы в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь и затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить около 10 мин., после чего откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Для приготовления маринада в 1 л кипящей воды растворить соль и сахар, добавить душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятить 5 мин., затем рассол процедить, вновь довести до кипения и влить уксус. Залить грибы горячим маринадом и варить их до тех пор, пока не осядут на дно. Затем переложить грибы в сухие подогретые банки, не доходя 1 см до горлышка. Залить грибы маринадом и охладить. Хранить в холодном месте.

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

Полезный сникерс,  леденцы в микроволновке, ириски и «коровки»: 15 рецептов домашних конфетПолезный сникерс, леденцы в микроволновке, ириски и «коровки»: 15 рецептов домашних конфет
Спаржевая фасоль: маринованная, с яйцом и помидорами, по-армянски, зразы, оладьи и пирогСпаржевая фасоль: маринованная, с яйцом и помидорами, по-армянски, зразы, оладьи и пирог
Сезон маслят на кухне: маринованные, жаренные, в салате, со сметаной и в пироге
Сливы маринованные с чесноком, соус ткемали, творожные клецки и варенье без косточек
Все с творогом: шарлотка, котлетки мясные и рыбные, запеканка, кексы и салаты
Пирог, пудинг, салат и куриные грудки со смородиной
Быстрые маринованные кабачки, крем-суп и кексы с ветчиной: 11 рецептов из полезного овоща
Бездрожжевая выпечка: гриссини, десертный хлеб, лепешка для пиццы, тортилья
Огурцы-молодцы: битые по-китайски, жареные и фаршированные
Клубничная феерия: спринг-роллы, чизкейк, мороженое, творожный десерт, мусс, смузи и цукаты

Фото: cookpad.comФото: cookpad.comФото: foto-basa.comФото: foto-basa.com
В Тамбовском районе автомобилист погиб в перевернувшейся машинеПроисшествия
Выплаты по ОСАГО в Приамурье сократились втроеОбщество
В школы Архаринского района предлагают внедрить электронные столовые и пропускиОбщество
Сбербанк предложил детям «Билеты в будущее»Новости партнеров
ВЭФ с китайским акцентом: Амурская область подвела итоги Восточного экономического форумаЭкономика
Свободненцы воюют с получателем дальневосточного гектара из-за огороженной Дубовской сопкиОбщество

Читать все новости

https://www.ampravda.ru/2018/09/14/084267.html

Еда

Кухня китайской кухни: как в Благовещенске готовят популярные блюда и адаптируют их для русских Кухня китайской кухни: как в Благовещенске готовят популярные блюда и адаптируют их для русских
Сытный школьный завтрак с компанией «Ратимир»
Полезный сникерс, леденцы в микроволновке, ириски и «коровки»: 15 рецептов домашних конфет
12 рецептов с баклажанами: кекс, мусака, темпура, запеканка, салаты, рулеты и суп-пюре
Спаржевая фасоль: маринованная, с яйцом и помидорами, по-армянски, зразы, оладьи и пирог
Система Orphus