Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №145 (28764) от 18 декабря 2018 года
Издается с 24 февраля 1918 года
18 декабря 2018,
вторник

«Кто на солененькое?»: как вкусно и просто засолить сельдь в домашних условиях

14 рецептов приготовления рыбы

Еда

Нас всех время от времени тянет на солененькое. На этот случай — 14 вкусных необременительных для бюджета рецептов домашней малосольной селедки — свеженькой, без консервантов, без лишнего масла и соли. Свежая мороженая сельдь имеет белый животик и равномерный синевато-стальной цвет кожи. Коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре. Размораживать рыбу надо медленно. Лучше — в холодильнике на нижней полке.

«Кто на солененькое?»: как вкусно и просто засолить сельдь в домашних условиях / Нас всех время от времени тянет на солененькое. На этот случай — 14 вкусных необременительных для бюджета рецептов домашней малосольной селедки — свеженькой, без консервантов, без лишнего масла и соли. Свежая мороженая сельдь имеет белый животик и равномерный синевато-стальной цвет кожи. Коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре. Размораживать рыбу надо медленно. Лучше — в холодильнике на нижней полке.

Селедка в рассоле целиком

Вода — 1 литр, соль — 200 г, сахар — 1—2 ст. ложки.

Это самый простой способ, проще некуда. Размораживаем рыбу. Нагреваем воду, насыпаем соль и сахар. Помешиваем, чтобы все растворилось, и доводим рассол до кипения. Остужаем. Рыбу тщательно промываем и удаляем только жабры. Потрошить не нужно — сельдь, соленная целиком, намного вкуснее, чем кусочками. Жабры удаляются для того, чтобы не было горечи. Посуду выбираем либо стеклянную, либо эмалированную. Кладем туда рыбу и заливаем холодным рассолом. Ставим гнет и на 1—2 часа оставляем при комнатной температуре, а потом отправляем в холодильник. Чем ниже температура, при которой будет солиться рыба, тем нежнее в итоге получится ее вкус. Через 2 дня малосольная селедка готова. Если выдержать еще 1—2 дня, у вас получится крепкий засол.

Селедка кусочками в банке с луком

Сельдь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., вода — 0,5 л, соль — 1 ст. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка.

Кусочками сельдь просаливается немного быстрее, чем целиком. Но приготовленную по этому рецепту рыбу лучше съедать практически сразу — засолка с луком не подразумевает долгого хранения. Промываем рыбу, удаляем голову, хвост и плавники. Потрошим, тщательно промываем брюшко, чтобы не осталось темной пленки. Нарезаем на кусочки и обсушиваем бумажными полотенцами. В теплой кипяченой воде растворяем ложку соли — важно, чтобы соль полностью растворилась. В литровую банку плотно укладываем кусочки рыбы. Чистим лук, нарезаем колечками и добавляем в банку. Заливаем рассол — он должен быть комнатной температуры. Сверху добавляем ложку растительного масла и закрываем плотно крышкой. Необходимо, чтобы 24 часа рыба постояла в комнатной температуре, потом убираем ее в холодильник еще на сутки.

Пряный посол рыбы

Сельдь — 2 шт., вода — 1 л, соль — 2 ст. ложки., сахар — 2 ст. ложки, перец горошком — 10 шт., перец душистый — 4—5 шт., лавровый лист — 2—3 шт., гвоздика — 4—5 шт.

Промываем рыбу и чистим от внутренностей. Голову оставляем, но чтобы горечи не было, удаляем жабры. Икру и молоки не выбрасываем, их можно засолить вместе с рыбой. Приготовим рассол (тузлук). Кипятим воду, добавляем соль, сахар и специи, через 3—4 минуты отставляем и остужаем до комнатной температуры. Укладываем рыбу в стеклянную или эмалированную посуду. Заливаем рассолом. Туда же добавляем икру или молоки. Оставляем при комнатной температуре часа на 3—4, потом убираем в холодильник. Рыба будет готова через 48 часов, икра и молоки — уже через сутки. Их лучше сразу достать и съесть. Если передержать, то пересолятся.

Быстрый засол за два часа

На 1 литр воды — 3—4 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Для быстрого засола селедки необходимо приготовить достаточно агрессивный рассол. Но самое главное саму рыбу нужно обязательно разделать на филе и порезать мелкими кусочками. Чем меньше кусочки, тем быстрее посол. Нарезанная маленькими кусочками селедка готова буквально за 2—5 часов, и ее уже можно подавать на стол, порезав тонкими кольцами лук и полив столовой ложкой растительного масла.

Быстрый рецепт засолки сельди в пленке

Сельдь — 2 шт., сахар — 3/4 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, черный молотый перец — 5 г, лавровый лист.

Моем рыбу, потрошим и чистим, отрезаем голову и плавники с хвостом. Еще раз хорошо промываем. Замачиваем в холодной воде на 1 час. Затем достаем рыбу из воды, высушиваем ее бумажным полотенцем. Делаем смесь из сахара, соли, перца и измельченного лаврового листа. Пряной смесью натираем рыбу, внутри и снаружи. Обматываем пищевой пленкой и оставляем на столе на 2 часа. По истечении этого времени рыба готова — режем на кусочки, заправляем растительным маслом и уксусом и подаем на стол.

Пряный засол селедки с горчицей

2 сельди, 1 литр воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухой горчицы, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее твердой и упругой. Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30—40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры. Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите. Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнет и подержите 2—3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник еще на двое суток.

Филе сельди с лимоном

Сельдь — 2—4 шт., соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, лавровый лист — 5—6 шт., душистый перец горошком — 12—15 шт., лимон — 2 шт.

Чистим рыбу и отделяем филе. По возможности постарайтесь удалить все мелкие косточки. Лимон нарезаем тонкими колечками. Засолку удобно делать в круглом пластиковом контейнере, подобрав по размеру подходящую тарелку — для гнета. Выкладываем слоями филе сельди и лимона, присыпая смесью соли, сахара и пряностей. Накрываем тарелкой, ставим под гнет и в холодильник. Через сутки достаем рыбу и меняем слои местами: нижние наверх, верхние вниз. Вновь ставим под гнет и в холодильник на 2—3 дня. Готовую рыбу без гнета храним в холодильнике.

Селедка пряного посола по‑голландски

Сельдь — 3 шт., лук — 300 г, морковь — 200 г, сахар — 2 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, лавровый лист — 8 шт., лимон — 1 шт., перец горошком — 15 горошин.

Лук чистим, нарезаем полукольцами. Морковь чистим, трем на терке (как на хе). Лимон нарезаем полукольцами. Чистим рыбу и отделяем филе, разрезаем на порционные кусочки. На дно двухлитровой банки выкладываем лук, сверху кладем селедку, посыпаем перцем, солью, сахаром и кладем немного моркови сверху и дольку лимона. Немного придавливаем рукой и выкладываем следующий слой. Самым верхним слоем кладем лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Закрываем банку плотной крышкой и убираем в холодильник. Через три дня селедка по‑голландски готова, она получается нежная и очень вкусная.

Сухой посол в пакете

Сельдь свежезамороженная, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара

Размораживаем селедку, промываем под проточной водой, насухо вытираем бумажными полотенцами. Берем обычный пакет и кладем в него рыбу целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. (Не бойтесь пересолить рыбу. Селедка, как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.) Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная малосольная селедка. Но если вы посчитаете недостаточно соленой, то подержите в пакете еще одни сутки.

Сухой пряный посол с зернистой горчицей

Сельдь — 1 шт., соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., горчица зернистая — 2 ч. л., перец душистый молотый — 0.5 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л., кориандр — 0,5 ч. л., лавровый лист — 3 шт., чеснок — 2 зубчика.

Размораживаем селедку, отделяем филе, удаляем косточки. Смешиваем все специи. Лавровый лист необходимо мелко поломать, а чеснок порезать дольками. Перец и кориандр лучше размолоть в ступке, так они отдадут больше аромата рыбе. Натираем пряной смесью филе, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на двое суток.

Селедка по‑корейски с томатной пастой

Сельдь свежемороженая — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., перец черный — 0,5 ч. л., перец жгучий красный — 0,5 ч. л., соль — 1 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., уксус 9% — 50—70 мл, рафинированное растительное масло — 0,5 стакана.

Отделить филе сельди, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами (не пугайтесь количества лука и приготовьте его с запасом — он получается очень вкусным). Сложить сельдь в кастрюлю. Всыпать соль и оба вида перцев, положить томатную пасту, перемешать. Влить уксус и растительное масло, перемешать, добавить лук, еще перемешать, немного утрамбовать. Поставить кастрюлю в холодильник на 3—5 часов или на ночь. За это время нужно несколько раз перемешать селедку, чтобы она хорошо промариновалась в маринаде, который будет скапливаться на дне кастрюли.

Сельдь, маринованная в соевом соусе с медом

Сельдь свежемороженая — 1 шт., уксус 9% — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., мед — 1 ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., чеснок — 2 зуб., перец болгарский — 1 шт., лук — 1 шт., соль — 1 ст. л., перец (жгучий) — по вкусу.

Сельдь почистить, разделать на филе, удалить мелкие косточки и нарезать тонкими пластинками. Залить кусочки 9%-ным уксусом на 10—15 минут. Приготовить маринад из соевого соуса, меда и измельченного чеснока. Сельдь достать из уксуса, отжать руками и залить маринадом на 15—20 минут. Нарезать кольцами лук и болгарский перец и добавить в сельдь, полить оливковым маслом, посыпать перцем. Все перемешать и можно сразу подавать на стол.

Сельдь, маринованная в яблочном уксусе

2 сельди, 1—2 большие луковицы, 5 ст. ложек яблочного уксуса, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 стакан воды (250 мл), 10 горошин перца, щепотка кориандра.

Рыбу почистить и порезать на кусочки, лук — полукольцами. В воде растворить соль, сахар, добавить яблочный уксус, перемешать. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим). Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться!

Селедка в соевом соусе

Сельдь — 2 шт., соевый соус — 1 стакан.

У рыбы отделить голову, удалить внутренности, почистить от черной пленки внутри. Нарезать порционными кусками. Уложить рыбу в стеклянную банку и залить соевым соусом так, чтобы кусочки плавали. Закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 12 часов. Рыба получается приятного соевого цвета.

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

Салат-коктейль, мясные клубочки, сырная елка и творожные «Рафаэлло»:  рецепты от амурских компанийСалат-коктейль, мясные клубочки, сырная елка и творожные «Рафаэлло»: рецепты от амурских компаний
Готовим в горшочках: азу, чанахи, печеночники, коссуле и галушкиГотовим в горшочках: азу, чанахи, печеночники, коссуле и галушки
Тесто и начинки для вареников: 14 рецептов для домашних полуфабрикатов
Ризотто с курицей, тыквой и кальмарами, томатное и яблочное: рецепты дня
Кальмар в меню: салат средиземноморский, шашлык на шпажках, кольца с чесночным соусом
«Кто на солененькое?»: как вкусно и просто засолить сельдь в домашних условиях
Согревающее меню осени: суп харчо, сало в соевом соусе, масала-чай и апельсиновый пирог
Сельдь под тройным тулупом, «Фигаро» с ананасами и «Обжорка» с печенью: рецепты 12 салатов
Хрустящие кольца и татэн из лука: рецепты выходного дня
Картофель в меню: галушки по-закарпатски, с грибами в горшочках, отварной в молоке
Белокочанная на столе: лазанья, голубцы, салат по-немецки и по-грузински из капусты

Медицинский центр «Белая роза» в Благовещенске сменит адресОбщество
Государственную жилищную инспекцию Приамурья возглавит Сергей МолинОбщество
Амурские пресс-секретари прошли обучение в медиашколе ТАСС во время «Дней Дальнего Востока»Общество
Губернатор Приамурья поздравил особенных детей с наступающим Новым годомОбщество
«Альпийскую» ель и лавочку с подогревом установили на площади БелогорскаОбщество
Получившим увечья на рабочем месте амурчанам вручили ключи от автомобилейОбщество

Читать все новости

https://www.ampravda.ru/contests/41-muhinka---mesto-sily

Еда

Салат-коктейль, мясные клубочки, сырная елка и творожные «Рафаэлло»:  рецепты от амурских компаний Салат-коктейль, мясные клубочки, сырная елка и творожные «Рафаэлло»: рецепты от амурских компаний
Готовим в горшочках: азу, чанахи, печеночники, коссуле и галушки
Тесто и начинки для вареников: 14 рецептов для домашних полуфабрикатов
Ризотто с курицей, тыквой и кальмарами, томатное и яблочное: рецепты дня
Кальмар в меню: салат средиземноморский, шашлык на шпажках, кольца с чесночным соусом
Система Orphus