Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №76 (28845) от 18 июля 2019 года
Издается с 24 февраля 1918 года
22 июля 2019,
понедельник

Ризотто с курицей, тыквой и кальмарами, томатное и яблочное: рецепты дня

Еда

Ризотто — это не рисовая каша по-итальянски. Это совершенно особое блюдо, и готовится оно по-особенному. Кремовый нежнейший рис сохраняет легкую сыринку внутри, так любимую итальянцами и известную как аль денте. Самое главное правило — ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока оно не будет готово. И бульон на протяжении всего кулинарного процесса должен быть очень горячим, практически кипящим, так что позаботьтесь о том, чтобы он все время стоял на включенной соседней конфорке.

  • Фото: yandex.by
  • Фото: edimdoma.ru

Ризотто с клубникой, фисташками и шоколадом

400 г риса, 4 веточки мяты, 0,5 стакана белого сухого вина, 200 г клубники, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г шоколада, 50 г фисташек, зеленое яблоко.

Яблоко нарезать дольками, залить 1,5 стакана воды, добавить сахар и довести до кипения. Дать настояться под крышкой 10 мин. Разогреть в кастрюле сливочное масло, добавить нарезанную мяту и тушить 2 мин. Всыпать промытый рис, перемешать. Влить вино и готовить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Влить 0,5 стакана яблочного отвара. Вновь готовить до полного выпаривания. По этой же технологии добавлять отвар небольшими порциями, пока рис не будет полностью готов. Добавить 2/3 нарезанной клубники. Перемешать, сразу же снять с огня и накрыть крышкой. Шоколад натереть на терке, фисташки порубить ножом. Разложить ризотто по тарелкам, украсить оставшейся клубникой, сверху присыпать шоколадом и фисташками.

Классическое ризотто

50 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 2 л куриного бульона, 340 г круглого риса, 125 мл белого сухого вина, 60—80 г тертого пармезана, соль, черный свежемолотый перец.

Мелко нарежьте лук. В большом сотейнике на среднем огне растопите 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, не изменив цвета. Пока лук готовится, доведите до кипения бульон. Увеличьте огонь под луком, добавьте рис и начните помешивать его широкими движениями. Примерно через 3 мин., когда рис начнет выглядеть известковым и станет прозрачным, влейте вино. Перемешивайте рис, пока он полностью не впитает вино. Продолжая помешивать, начните вливать горячий бульон порциями примерно по 250 мл за раз. Постоянно мешайте ризотто, чтобы рис готовился равномерно и не пристал ко дну. Когда впитаются 1,5 л бульона, начните добавлять по 125 мл зараз и пробуйте рис. Он должен быть нежным, но плотным при укусе. Снимите сотейник с огня, когда рис еще чуть более упруг, чем хотелось бы. Введите в ризотто оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Вмешайте пармезан, приправьте солью и перцем. Дайте ризотто постоять несколько минут, затем разложите в тарелки и сразу же подавайте.

Ризотто с курицей

Рис для ризотто — 200 г, филе куриной грудки — 400 г, белое сухое вино — 200 мл, шафран — на кончике ножа, лук — 5 некрупных луковиц, чеснок — 2 зуб., лавровый лист — 2 шт., пармезан — 150 г, оливковое масло — 150 мл, сливочное масло — 50 г, соль, приправы.

Филе куриной грудки, 2 очищенные луковицы отварите в 1,2 литра воды 20 минут, добавив соль, перец, лавровый лист. Бульон процедите. Грудку нарежьте некрупными кусочками и подрумяньте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. На оставшемся масле обжарьте до прозрачности 3 луковицы, порезанные очень мелко. Добавьте на сковороду измельченный чеснок, спустя 2—3 минуты положите рис и обжаривайте, перемешивая, 5 минут. Влейте к рису вино, поварите. Когда запах алкоголя перестанет ощущаться, добавьте стакан бульона. Когда он впитается в рис, влейте новую порцию — и так до тех пор, пока бульон не закончится. Вместе с последней порцией бульона положите в сковороду с рисом курицу и шафран. Когда ризотто будет готово, посыпьте его тертым сыром, положите тонкие ломтики сливочного масла и хорошо перемешайте.

Ризотто с белыми грибами

2 стакана риса для ризотто, 50 г сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, 1,3 л мясного бульона, 1 стакан сухого белого вина, 3 ст. л. сливочного масла плюс еще для подачи, 1 ст. л. оливкового масла, шафран, соль, свежемолотый черный перец, ломтики мороженого белого гриба, пармезан для подачи.

Сушеные грибы залейте 1 стаканом горячего бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем откиньте на дуршлаг, слив жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Грибы нарежьте средними кусочками. Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло вместе с оливковым, лук жарьте до мягкости, 5—7 мин. Лук не должен изменить цвет. Всыпьте рис, готовьте, помешивая, 3 мин. Влейте оставшееся вино, добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью и варите, понемногу подливая бульон (бульон должен быть все время горячим!), каждый раз дожидаясь, пока  впитается. Это займет примерно 25 мин. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона и 1—3 ст. л. сливочного масла, перемешайте, дайте постоять 10 мин. и подавайте с натертым пармезаном и обжаренными ломтиками белого гриба.

Ризотто с тыквой и кальмаром

Рис — 100 г, лук — 20 г, белое сухое вино — 40 г, овощной бульон — 100 г, кальмар — 30 г. Для соуса: запеченная тыква — 200 г, репчатый лук — 40 г, чеснок — 5 г, сливочное масло — 20 г, соль и перец.

Запеките тыкву в течение 13—15 минут при 180 градусах. Обжарьте лук, добавьте тыкву и сливочное масло, посолите, взбейте все блендером. Обжарьте рис, добавьте оливковое масло, лук, очищенного и порезанного кусочками кальмара. Влейте вино, выпарите, а затем постепенно подливайте бульон. Довести ризотто до состояния аль денте и добавить тыквенный соус. Томить в течение 2—3 минут, тщательно перемешать и подавать на стол.

 

Быстрое ризотто с морепродуктами

200 г замороженных очищенных креветок, 140 г замороженных мидий (без раковин), 1 замороженный кальмар, 150 мл белого сухого вина, 125 г круглозерного риса, 10 помидоров черри, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, оливковое масло, свежемолотый черный перец, соль.

Отварить рис до готовности, откинуть на дуршлаг. Размороженные креветки крупно порезать, мидии оставить целыми, кальмара очистить и порезать кольцами. Черри надрезать крест-накрест. На оливковом масле обжарить  измельченный чеснок до золотистого цвета, вынуть. Добавить в сковороду морепродукты и жарить 5 минут. Влить вино, посолить и поперчить, готовить еще 5 минут. Затем добавить горячий рис и перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Отдельно на оливковом масле обжарить помидоры черри с чесноком и петрушкой, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам рис с морепродуктами, украсить обжаренными помидорами.

Томатное ризотто

Помидоры черри — 300 г, лук репчатый — 2 шт., сахар — 0,5 ч. л., бульон овощной — 1 л, масло сливочное — 50 г, толченый чеснок — 2 зубчика, вино белое сухое — 150 мл, рис — 400 г, вяленые помидоры — 80 г, соль — по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и обжарить в 1 ч. л. масла 2 мин. Лук и чеснок измельчить и обжарить на среднем огне в оставшемся масле 4 мин. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. Добавить вино, вяленые помидоры и сахар. Готовить, пока вино не выпарится. Затем вливать понемногу горячий бульон, помешивая, пока он не выпарится, до состояния аль денте. Приправить солью и перцем, добавить обжаренные помидоры черри — и можно подавать на стол.

Яблочное ризотто

350 г риса для ризотто, 250 г яблок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 маленькая луковица, 1/2 стакана миндаля, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 л куриного или овощного бульона, 4 ст. л. тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец.

Выберите крепкие сладкие яблоки, чтобы контраст между рисом и яблоками был сильнее. Очистите яблоки и нарежьте тонкой соломкой, сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте маленькими кубиками. Миндаль порубите средними кусочками. На 25 г сливочного масла обжарьте лук до прозрачности. Затем положите яблоки и продолжайте готовить еще 3 мин. В глубокой сковороде растопите еще 25 г масла и всыпьте рис. Жарьте, помешивая, до полупрозрачности, 3—4 мин. Влейте вино и дождитесь, пока оно полностью выпарится. Затем влейте половник бульона, добавьте лук и яблоки и готовьте, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Продолжайте понемногу добавлять бульон и, помешивая, готовьте еще 10—15 мин. Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще чуть твердый, то влейте последний половник бульона, посолите. Снимите с огня, посыпьте орехами. Вмешайте оставшееся масло и оставьте ризотто под крышкой на 5 мин. Уже в тарелках посыпьте тертым пармезаном и черным перцем.

Ризотто с копченой курицей и зеленым горошком

Рис для ризотто — 250 г, куриная грудка — 350 г, горошек зеленый замороженный — 100 г, сыр пармезан тертый — 100 г, лук-порей — 1 стебель, чеснок — 2 зубка, масло сливочное — 40 г, лук зеленый, петрушка (зелень) — 3 веточки, сельдерей — 30 г, лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 3—4 шт., соль морская — 1 ст. л.

Сложить в кастрюлю порезанный на крупные кубики корень сельдерея, петрушку, зеленый лук, лавровый лист, горошины перца и зубчик чеснока, влить 3 литра воды и варить 30 минут. Процедить. Лук-порей и чеснок порубить и спассеровать с шафраном на сливочном масле. Когда порей станет прозрачным, всыпать в сотейник рис и обжарить его буквально 5—7 секунд.  Затем добавлять понемогу овощной бульон, пока рис не достигнет состояния аль денте. С последней порцией бульона всыпать пармезан, перемешать. Зеленый горошек сбланшировать в кипятке 5 минут, откинуть на сито. Копченую куриную грудку нарезать тонкими слайсами. Выложить ризотто на тарелки, сверху — курицу и посыпать горошком.

Ризотто с нежным лососем

1/3 стакана белого вина, 2 зубка чеснока, сок из ¼ лимона, 150 г риса круглозерного, 2 головки лука репчатого, 300 г филе лосося, укроп, сливочное масло, 1,5 л бульона (куриного, овощного или рыбного), 50 г тертого пармезана, масло оливковое, соль, перец.

Филе лосося нарежьте тонкими длинными пластинами и замаринуйте в лимоне, перце и соли. В сотейнике нагрейте оба вида масла, всыпьте измельченные чеснок и лук. Доведите до прозрачности на малом огне, беспрестанно помешивая. Добавьте к овощам рис, дайте ему пропитаться ароматами и влейте в сковородку вино. Добавьте огонь, дождитесь, пока вино испарится. Далее малыми порциями добавляйте теплый бульон. После того как вы вытопите последнюю жидкость, добавьте в ризотто немного масла и сыр. На последнем этапе добавьте в блюдо лосось, хорошенько размешайте, готовьте еще пару минут — для нежной рыбы это достаточно. Посыпьте ризотто укропом и подавайте к столу.

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

Вишня на зиму и в выпечке: варенье, компот, желе, вареники и шоколадный брауниВишня на зиму и в выпечке: варенье, компот, желе, вареники и шоколадный брауни
17 рецептов из кабачков: пицца, фриттата, сэндвичи, суп-пюре и вариант для пикника17 рецептов из кабачков: пицца, фриттата, сэндвичи, суп-пюре и вариант для пикника
15 рецептов окрошки: русская пивная, сибирская с черемшой, литовская с фаршем, индийская с помидором
Жимолость со сгущенкой на зиму, мусс, кисель, варенье и вареники: 13 рецептов
Домашний паштет на завтрак: с черносливом, из скумбрии, с яблоками и из шампиньонов
Блюда из гречки: каша с имбирем, запеканка и оладьи, печенье и салат
Ревень в пирогах: творожном, песочном, заливном, со сливочным кремом
Котлеты из зеленого лука, салат из одуванчиков, омлет из крапивы: 12 рецептов блюд из зелени
Черемша: 15 рецептов с зеленым витамином и чем полезен медвежий лук
Красота из слоеного теста: волованы с жюльеном, ананасы-ромашки, пирожное «Пальмира» и рулет
Рецепты для пикника:бутерброд из лаваша, брускетта с помидорами, хлебный салат «Панцанелла»

Фото: yandex.byФото: yandex.byФото: edimdoma.ruФото: edimdoma.ru
Нарушивших закон амурских сирот отправляют в сплавы по Зее и в горыОбщество
В Амурской области самый низкий в России коэффициент напряженности на рынке трудаЭкономика
Спасатели сушат огороды, дорожники – магистрали: как в Приамурье спасаются от большой водыОбщество
ВТБ предоставил АО «Аэропорт Якутск» кредит на дальнейшее развитиеНовости партнеров
Под Благовещенском разбился внедорожник: погибли женщина-водитель и ребенок, двое детей в больницеПроисшествия
Банк «Открытие» в августе сменит лимиты на снятие наличных с картНовости партнеров

Читать все новости

Еда

Вишня на зиму и в выпечке: варенье, компот, желе, вареники и шоколадный брауни Вишня на зиму и в выпечке: варенье, компот, желе, вареники и шоколадный брауни
13 легких ягодных десертов и незатейливой выпечки
Амурчане любят молочный шоколад: 10 фактов о самой популярной сладости
17 рецептов из кабачков: пицца, фриттата, сэндвичи, суп-пюре и вариант для пикника
15 рецептов окрошки: русская пивная, сибирская с черемшой, литовская с фаршем, индийская с помидором
Система Orphus