Блюда китайской и корейской кухни в домашних условиях: 12 рецептов

Совсем не обязательно выбираться в «китайку» или «корейку», чтобы поесть хе или чисанчи. По этим рецептам вы легко приготовите вкусные азиатские блюда на своей кухне.

Тофу по‑японски с овощами

Сыр яичный тофу — 260 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 130 г, перец болгарский — 100 г, крахмал картофельный — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., кунжут — 10 г. Для соуса: стакан воды, 1 ст. л. крахмала картофельного, 5 ст. л. соуса соевого.

Аккуратно снять упаковку с тофу и нарезать кружочками толщиной 2 см. Каждый кружок обвалять в крахмале и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Лук нарезать перьями, перец — крупными кусочками, морковь — тонкими кружочками. В сковороду, где обжаривался тофу, положить нарезанные овощи, добавить кунжут и готовить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Для соуса соединить холодную воду с крахмалом и соевым соусом. В сковороду с овощами выложить обжаренный тофу и влить соус. Аккуратно перемешать и готовить на среднем огне, пока соус не загустеет, 2 мин.

Жареные огурцы по‑китайски

Огурцы — 700 г, чеснок — 3 зуб., кукурузный крахмал — 2 ст. л., щепотка молотого чили, растительное масло — 1 ст. л., соль — 2 ч. л.

Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и чайной ложкой удалить семена. Нарезать огурцы кусочками шириной 1,5 см. Присыпать солью, перемешать, положить в дуршлаг. Через 20 мин. сполоснуть огурцы теплой водой и обсушить. Обвалять в крахмале. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в воке масло, обжарить чеснок с молотым чили, 30 сек. Добавить огурцы и жарить, помешивая, 4 мин. Сразу же подать к столу.

Капуста по‑пекински

Пекинская капуста — 1 кочан, морковь — 2 шт., перец сладкий красный — 1 шт., кунжут (семена) — 1 ст. л., острый зеленый перчик — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., корень имбиря — 2 см, изюм — 1 ст. л., очищенные креветки — 200 г, сахар — 1 ч. л., шампиньоны — 200 г, соевый соус / соус сукияки — 2 ст. л., херес — 1 ст. л.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, морковь — соломкой, сладкий перец — полосками, острый перчик — тонкими колечками. Имбирь натереть на терке. Разогреть в воке одну треть растительного масла. Положить острый перчик и имбирь, жарить 3 мин. Добавить креветки и готовить, помешивая, еще 4 мин. Переложить в миску. Долить в вок немного масла, положить морковь и сладкий перец. Обжарить овощи, 6 мин. Выложить в миску к креветкам. Влить в вок оставшееся масло, положить грибы, сбрызнуть половиной хереса и готовить, помешивая, 7—8 мин. Переложить в миску к овощам. Капусту разобрать на листья, нашинковать тонкими полосками. Поместить в вок капусту, сбрызнуть оставшимся хересом, готовить 3—4 мин. Добавить все обжаренные ингредиенты, влить соевый соус и посыпать сахаром. Положить изюм, прогреть все вместе 2—3 мин. Снять с огня и посыпать кунжутом.

Закуска из баклажанов по‑корейски

Баклажан — 2 кг, перец сладкий — 0,5 кг, лук репчатый (крупный) — 3 шт., морковь (крупная) — 3 шт., чеснок (головка) — 1 шт., петрушка — 1 пуч., приправа (для моркови по‑корейски) — 1 пачка, масло растительное — 1 стак., сахар — 4 ст. л., соль — 1 ст. л., уксус — 150 мл.

Вымыть баклажаны, срезать плодоножки. Проварить их 7—10 мин. в подсоленной воде, дать остыть, отжать, по желанию — очистить от кожицы. Нарезать баклажаны крупными столбиками. Перец нарезать соломкой, лук — кольцами, морковь потереть на крупной терке. Чеснок и петрушку мелко порезать. Перемешать все ингредиенты, добавить приправу, растительное масло, сахар, соль и уксус. Сутки держать при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Хе из куриных пупков

Желудки куриные — 1 кг, лук репчатый — 2—3 шт., морковь — 1—2 шт., огурец — 2—3 шт., масло растительное, соевый соус, уксус — 2 ст. л., чеснок — 2—3 зуб.

Куриные желудочки помыть-почистить, залить водой и поставить варить до мягкости (1—1,5 часа). Затем остудить и нарезать кубиками средней величины. Такими же кубиками порезать огурцы, сложить в миску, залить соевым соусом и оставить мариноваться минимум 15 минут. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать на масле до мягкости. К луку с морковкой добавить огурчики и желудочки. Все перемешать. Полить уксусом, поперчить по вкусу. В сковороде разогреть масло, добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать и сразу вылить в миску с закуской. Хорошенько все перемешать, попробовать на соль, перец. Дать салатику настояться (минимум 1 час, а лучше до завтра). Подавать в охлажденном виде.

Салат «Дунин»с фунчозой

Филе куриное — 200 г, соевый соус  — 4 ст. л., редька белая — 100 г, морковь — 100 г, сельдерей черешковый — 1 стебель, фунчоза — 50 г, уксус (рисовый) — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., табаско — 4 капли, лук зеленый, кинза, имбирь маринованный — 1 ст. л.

Куриное филе нарезаем тонкими полосками. Редьку, сельдерей и морковь также нарезаем (натираем) тонкими полосками. Готовим маринад: в соевый соус добавляем рисовый уксус, оливковое масло и табаско. Маринад делим пополам: одной частью заливаем курицу, другой — овощи. Оставляем мариноваться на 20 минут. Тем временем варим фунчозу (как правило, достаточно положить в кипяток на 3 минуты). Готовую фунчозу промываем в дуршлаге холодной водой. Маринованное куриное филе обжариваем на сковороде-гриль, по 2 мин. с каждой стороны. В фунчозу кладем обжаренное филе и маринованные овощи вместе с маринадом. Добавляем слайсы имбиря. Сверху посыпаем перьями зеленого лука и листиками кинзы. Подаем сразу теплым или охлажденным.

Зеленая фасоль по‑китайски с мясом

Зеленая стручковая фасоль — 500 г, филе свиное — 250 г, чеснок — 2 зуб., соус соевый — 1 ст. л., масло кунжутное — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., семена кунжутные — 3 ч. л.

Свиное филе нарезать тонкой соломкой. Обсушить. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить мясо, приправить солью, посыпать кунжутными семенами и обжарить на медленном огне, 5—7 мин. Влить оставшееся масло, положить фасоль и готовить все вместе еще 3—4 мин. Чеснок мелко нарезать, смешать с соевым соусом, кунжутным маслом и добавить в сковороду. Прогреть 1—2 мин.

Рис по‑китайски с яйцом и овощами

200 г риса, пучок лука зеленого, 1 болгарский перец, свежий горошек либо баночка кукурузы, 3 зуб. чеснока, 3 яйца, по 2 ст. л. масла и соевого соуса.

Как правило, для этого блюда используется холодный, вчерашний рис. Аккуратно руками надо размять все комочки. Нагреваем масло в сотейнике (постарайтесь, чтобы оно не закипело). Добавляем туда нарезанный кусочками зеленый лук, жарить его не нужно, только размягчить в масле. Сразу за луком добавляем сладкий перец, нарезанный кубиками. В китайской кухне важно помнить, что овощи не зажариваются, а слегка тушатся в масле. Когда все овощи стали мягкими, добавляем свежий зеленый горошек или кукурузу, затем соевый соус, все перемешиваем и снимаем с огня. Следующий шаг: берем чистую сковороду, вливаем столовую ложку масла, добавляем яйца и перемешиваем массу деревянной лопаткой. В момент, когда яйца начали сворачиваться, нужно быстро добавить рис и овощи, все перемешать. Попробуйте на вкус. Если соли недостаточно, можно немного добавить.

Горячий салат из картофеля и свинины

Картофель — 2 шт. крупные, свинина (или куриное филе) — 200 г, перец болгарский (красный) — 1/2 шт., чеснок — 2 зуб., соевый соус («Киккоман») — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., перец красный жгучий — 1 шт., уксус (рисовый) — 1 ст. л., лук зеленый, масло растительное — 2 ст. л.

Картофель чистим, натираем тонкими полосками на терке. На раскаленном масле обжариваем до румяности (около 5 минут). Если готовите много, то жарьте порциями. Готовый картофель убираем со сковороды в тарелку. Мясо (его лучше предварительно заморозить и слегка оттаять) режем тонкими полосками. На сковороде, где жарился картофель, обжариваем на сильном огне, около 10 мин. Кладем к свинине болгарский перец (режем тонкими полосками), зеленый лук (режем колечками вместе с белой частью) и мелко нарубленный чеснок. Перемешиваем. Добавляем соевый соус, сахар и уксус, перемешиваем и тушим 1 мин. Кладем жареный картофель. Перемешиваем, отключаем огонь. Подаем салат горячим, посыпав зеленым луком.

Чисанчи

Баклажан — 1 кг, перец болгарский  — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., картофель — 4 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., чеснок — 5 зуб., вода — 250 мл, соевый соус — 3—5 ст. л., крахмал — 1,5 ст. л., орегано — 2 щепот., приправа «Маласянь» — 1 щепот., зелень (кинза, петрушка).

Рецептов чисанчи много, это — один из вариантов. Баклажаны режем брусочками, солим и отставляем на полчаса. Лук и перец режем крупными кусочками, картофель на ломтики. Обжариваем на масле картофель до золотистой корочки, на большом огне, не солим. Готовый перекладываем в блюдо. На том же масле обжариваем перец и лук, не солим. Перекладываем в блюдо к картофелю. Теперь время баклажан — промываем их от соли, отжимаем, обсушиваем и жарим на той же сковородке, посыпав сахаром. Когда баклажаны будут готовы, перекладываем к ним в сковороду все обжаренные овощи. (Если, отступив от рецепта, хочется добавить в блюдо помидор дольками — самое время). Добавляем порубленный ножом чеснок, соевый соус, орегано, приправу «Маласянь». Тушим еще минуту, помешивая. Перемешиваем в воде крахмал, добавляем аккуратно в овощи, хорошо перемешиваем, продолжая тушить на среднем огне. Секунд через 30 крахмал загустеет. Посыпаем зеленью и подаем.

Салат «Власть Дракона»

Баклажан — 1 кг, морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 500 г, масло растительное — 100 г, чеснок — 5 зуб., уксус (9%) — 2 ст. л., кориандр молотый, соль, перец черный и чили, сахар.

Морковь натереть на терке по‑корейски, посолить, посыпать сахаром и немного помять. Капусту нашинковать, помять, посолить и тоже добавить немного сахара. Смешать капусту с морковкой, добавить чеснок, кориандр, уксус, перец чили и черный по вкусу. Все тщательно перемешать и дать настояться 2 часа. Баклажаны очистить и нарезать брусочками. Сильно посолить, пусть постоят около часа. Затем их промываем, обсушиваем салфеткой и порциями обжариваем до золотистого цвета, примерно 5—7 минут. Когда баклажаны остынут, смешиваем их с капустой и морковью, заправляем маслом. Особенно хорош салат на второй день. 

Кисло-сладкая пекинская капуста

700 г пекинской капусты, 1 ст. л. кунжутного масла, 110 г сахара, 5 маленьких сушеных перчиков чили, 1 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. мелко порубленного чеснока, 3 ст. л. арахисового масла, рисовый или яблочный уксус — 150 мл.

Пекинскую капусту порезать полосками или квадратиками, бланшировать в горячей воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг и подсушить. Арахисовое и кунжутное масло разогреть в сковороде, туда же положить чили. Когда перчики почернеют, снять сковороду с огня и залить кипящим маслом капусту. Добавить в сахар и уксус, перемешать. Затем добавить соль, имбирь и чеснок, еще раз тщательно перемешать. Дать закуске постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем — ночь в холодильнике.