Рататуй

200 г томатной пасты, 1/2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 молодой кабачок, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, соль, перец, тимьян, сыр.

Это не просто овощная запеканка — француский рататуй подают в лучших ресторанах по всему миру. Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками. Разогрейте духовку до 190 град. Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды. Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном. Накройте форму бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 мин. Подавайте рататуй горячим со свежим сыром.

Кассуле

6 куриных бедер, 300 г копченых колбасок, 200 г белой или красной фасоли, 40 мл оливкового масла, 200 мл красного вина, орегано, лавровый лист, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, свежий базилик, паприка, 1 помидор, соль.

Кассуле — это густое мясное рагу с фасолью. Если готовить кассуле не из утки, из курицы, нужно взять самые жирные ее части — бедра. Фасоль замочим на ночь в воде комнатной температуры (необходимый вкус придает блюду только обычная фасоль, консервированная не подходит). Слить воду. Куриные бедра натереть солью и паприкой. Обжарить в растительном масле до появления корочки, залить 1 л воды и тушить 40 мин. Порезать кольцами лук, измельчить чеснок, нарезать помидор. Обжарить овощи в масле, добавить фасоль, залить горячей водой и тушить 1 час до полного размягчения фасоли. Посолить, добавить специи: орегано и лавровый лист. В небольшом казане соединить бедра и фасоль с бульоном и овощами. Влить в кассуле красное вино, тушить на медленном огне 20 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

Луковый суп

6-8 луковиц, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1,5 л говяжьего бульона, 1 багет, 350 г сыра (грюйер, эмменталь, швейцарский).

Луковый суп — фаворит французов. В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 мин. до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить муку, через 3 мин. понемногу влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 мин. Посолить и поперчить. Нарезать багет на куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Разложить по тарелкам, и поверх хлеба разлить суп.

Буйабес с морепродуктами

1 небольшая горбуша, по 200 г филе трески и камбалы, 1 морковь,  2 луковицы, 300 г сельдерея, 200 г лука-порея, 200 г креветок, 200 г очищенного кальмара, оливковое масло, пряности.

Знаменитый марсельский рыбный суп непросто приготовить, не живя на берегу моря, но упрощенный вариант буйабеса окажется вам вполне по силам. Отделите от лосося филе, из рыбьей головы, кожи и косточек сварите бульон с добавлением лаврового листа, перца горошком, моркови и луковицы. В конце посолите и процедите. Не мелко порежьте и обжарьте на масле лук-порей, сельдерей и репчатый лук. Можно добавить дольку чеснока, помидоры, болгарский перец (а вот картофель лучше отварить и подать к супу отдельно). Затем опустите овощи в бульон, поварите еще 20 мин., затем добавьте рыбное филе кусочками, через 5 мин. — очищенные креветки, а еще через 5 мин. — порезанное кольцами мясо кальмара. Через 10 мин. выключите суп и дайте ему настояться. Подают буйабес с отварным картофелем и натертым чесноком багетом, посыпав зеленью.

Киш

Мука — 175 г, соль — щепотка, сливочное масло — 75 г, сыр чеддер — 250 г, помидоры — 4 шт., бекон — 200 г, яйца — 5 шт., молоко — 100 мл, сливки — 200 мл, черный перец, тимьян — по вкусу.

Киш— это французский открытый пирог. Смешать муку, соль и размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут. Затем достать тесто, раскатать в тонкий пласт, выложить в форму и снова убрать в холодильник. Разогреть духовку до 190 град.. Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 мин. Убрать фасоль и выпекать еще 5 мин. (Фасоль здесь выступает в качестве пресса — покрывайте ею всю поверхность теста). Убавить температуру в духовке до 160 град. Натереть сыр и выложить его на запеченное тесто. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона. Залить смесью молока, яйца и сливок. Сверху посыпать перцем и тимьяном. Запекать 30—40 мин., пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.

Нисуаз

Салат — кочан, помидоры — 4 шт., лук — 3 шт., болгарский перец — 1 шт., яйцо вкрутую — 3 шт., стручковая фасоль — 200 г, чеснок — зубчик, анчоусы — 1 банка, консервированный тунец — 1 банка, лимонный сок по вкусу, Для соуса: оливковое масло — 1 ст. л., винный уксус — 1 ст. л., соль — щепотка, перец — щепотка, чеснок, базилик — по вкусу.

Популярный французский салат родом из Ниццы (отсюда и название) состоит из прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Он легкий, питательный и очень полезный. Отварить фасоль в течение 5 мин. и ополоснуть ледяной водой. В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком. Смешать все ингредиенты для соуса. В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец, яйца, тунец, анчоусы и фасоль. Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

Клафути

Начинка: 300 г вишни без косточки, сахарная пудра, 1 ст. л. сахара, сливочное масло для смазывания формы. Тесто: 60 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 3 яйца, 60 г сахара, 300 мл молока, 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или 1/2 пакетика ванилина).

Изысканный французский десерт подают теплым — например, с ванильным мороженым. Смешайте все ингредиенты для теста и оставьте на полчаса. Разогрейте духовку до 180 град. Смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 мин. Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духовке еще 25—30 мин., пока клафути не поднимется. Достаньте десерт и присыпьте сахарной пудрой.

Петух в вине

Петух (или фермерская курица) — 1 шт., красное сухое вино — 1 бутылка, сельдерей — 200 г, лук — 3 шт., морковь — 300 г, чеснок — 1 головка, сливочное масло — 50 г, оливковое масло, соль, перец, тимьян или розмарин.

Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Разогреть духовку до 180 град. Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 мин. Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 мин. Духовку разогреть снова до 100 град. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 мин. Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

Круассаны с шоколадом

Тесто слоеное — 500 г, шоколад — 100 г, молоко — 50 мл, мука — 1 щепотка, сахар для посыпки.

Полностью размораживаем тесто и раскладываем его на присыпанной мукой поверхности. Раскатывать не нужно! Разрезаем пласт на три примерно равных квадрата, каждый режем еще раз пополам. Получившиеся прямоугольники разрезаем по диагонали, чтобы получились треугольники с одним прямым углом и одной стороной вдвое длиннее другой. Берем самый любимый шоколад. Ломаем на дольки, две дольки кладем на тесто ближе к короткой стороне треугольника. Сворачиваем круассан, начиная с короткой стороны, чтобы острый хвостик получился снаружи. Кладем хвостиком вниз. Таким же образом поступаем с остальным тестом. Переносим круассаны на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазываем каждый молоком с помощью силиконовой кисточки, посыпаем сахаром. И отправляем в духовку на 25 мин. при температуре 180 град. Едят круссаны с шоколадом горячими — чтобы начинка не успела застыть.

Блинчики «Сюзетт»

Молоко — 0,5 л, мука — 250 г, яйца — 4 шт., ванилин — щепотка, сахар — 1 ч. л., сливочное масло, соль — щепотка. Для соуса: 2 апельсина, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. коньяка.

Блинчики на завтрак — это очень по‑французски. Бодрящий апельсин придает блинчикам особенно пикантный вкус. Муку смешать с яйцами, добавить соль, сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла. Приготовить начинку. Очистить цедру с половины апельсина (только оранжевую часть). Из 1,5 апельсина выдавить сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить тонкие блинчики (для смазывания используйте дольку яблока). В другой сковороде разогреть апельсиновый соус. Уменьшить огонь до минимума, влить ликер или коньяк. Блинчик положить в соус, обвалять его с двух сторон. Сложить его вчетверо, немного прогреть. Так же обвалять все блинчики. Готовые блинчики выложить на тарелку вместе с соусом и дольками оставшейся половинки апельсина.

Возрастная категория материалов: 18+